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1.将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
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2.煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
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3.将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
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4.将五花肉四边都涂满老抽。
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5.用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
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6.起锅烧油。
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7.油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
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8.为防止油滴飞溅盖上锅盖。
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9.待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
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10.将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
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11.我将炸过的五花肉切成两段（要蒸2碗），放入水中浸泡20分钟（皮软好切片）。
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12.将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切开后连住肉不切断）。
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13.梅干菜提前泡软。
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14.挤干水分后切成末。
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15.在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
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16.将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
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17.锅中留底油再次烧开。
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18.加入姜丝炒香。
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19.加入梅干菜炒香。
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20.倒入香油继续翻炒均匀。
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21.将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
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22.碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
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23.上高压锅蒸制1.5小时。
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24.将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。
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25.成品图。
菜谱
