煎好就吃，不用蒸的黄金蛋饺。

烟火厨房

煎好就吃，不用蒸的黄金蛋饺。

按照习俗，初五是五财进门的日子，要吃饺子，这一段接二连三的“咬福”，饺子都吃够了，今天换个花样，做个蛋饺。一般做蛋饺都是蛋皮里面包肉馅，包好蒸熟后颜色就会暗淡了，我今天做了改良版的，里面包虾仁和素馅，煎好就吃，色泽金黄。

主料

鸡蛋10个

辅料

调料

黄金蛋饺的做法步骤

1.虾仁解冻去除虾线，加入一勺料酒、一个蛋清、少许盐，抓拌均匀，腌制一会入味，这时候开始准备馅料。
2.把馅料食材准备好。
3.木耳打碎。
4.青蒜苗切碎。
5.白菜、红彩椒切碎。
6.白菜切碎。
7.白菜和红彩椒放入盆中，用盐杀水五分钟，攥干备用。
8.午餐肉切碎，加入其他材料，放一勺鸡精拌匀。
9.再加入一勺香油拌匀。
10.虾仁用少量油炒到八分熟，变色即可。
11.鸡蛋中加入少许盐。
12.鸡蛋打匀，加入一勺淀粉，加淀粉可以增加蛋皮弹性，不容易破，也可以不加。
13.煎蛋锅刷油，全程用小火。
14.带入蛋液，然后在一边放入一个虾仁。
15.在放入一勺馅料。
16.也可以先放馅料后放虾仁，不过这样折叠的时候虾仁容易把蛋皮撑破，还是把虾仁放下边比较好。
17.趁着蛋液没有凝固，把一边翻起，折叠成蛋饺。如果掌握不好火候蛋液已经干了，可以用小勺盛点蛋液浇在一侧边上再折叠，这个时候也可以关火操作。
18.成品图。

小窍门&温馨提示

如果蛋液中加入淀粉，一定要搅拌均匀，不能有疙瘩，蛋白和蛋黄也要充分搅拌均匀，要不煎出的蛋饺会有一块一块白色。最好把蛋液过滤一下。

分类：热菜家常菜快手菜下饭菜午餐晚餐

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