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酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁,香而不油腻
阳春白雪小食光
比较家常,很受欢迎的一道小炒菜,做法类似于京酱肉丝,用豆腐皮代替春饼,配上葱丝,香菜,和肉丝卷起来一起吃,一口下去,酱香浓郁,爽口不油腻,开胃下饭。
初级
爆
酱香
半小时
主料
里脊肉
200g
豆皮
1张
辅料
大葱
1段
香菜
2颗
调料
盐
1g
鸡精
2g
白胡椒粉
2g
蛋清
1个
玉米淀粉
2勺
白糖
1勺
六月香豆瓣酱
2勺
酱爆里脊肉丝的做法步骤
1.
准备猪里脊肉一块,豆腐皮一张(豆腐皮切成等大的正方形)大葱、香菜适量。
2.
里脊肉切丝,加盐,白胡椒粉,鸡精,蛋清,玉米淀粉。
3.
抓拌均匀,让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
4.
锅中加适量清水,水开后放入豆腐皮焯水20秒。
5.
大葱切丝,香菜切段。
6.
豆腐皮摆入盘中,上面放葱丝,香菜,如图。
7.
锅中放适量油,油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
8.
留少许底油,放一勺白糖,小火炒到白糖融化。
9.
加两勺豆瓣酱。
10.
翻炒到豆瓣酱发亮,油滋滋的。
11.
迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
12.
酱爆肉丝制作完成,用豆皮卷着肉丝,葱丝和香菜一起吃,酱香浓郁,不油腻,开胃下饭。
小窍门&温馨提示
1.肉最好选择猪里脊肉,或者无筋无肥的纯瘦肉
2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆,一定要充分抓拌混合,炒出来的肉嫩
3.腌制肉丝放一点底盐调味,六月香豆瓣酱是咸的,炒的时候无需再额外放盐
4.本方用的是豆瓣酱,不是四川红油那种,也可以用甜面酱,黄豆酱哦
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