剁椒鱼头

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剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

食材明细

主料

胖鱼鱼头一个

辅料

调料

剁椒鱼头的做法步骤

1.准备好一个鱼头。
2.用开水清洗干净，可以去腥。
3.对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。
4.加姜片。
5.葱
6.腌制15分钟。
7.准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。
8.起锅烧油，下入剁椒小火煸香。
9.盛出铺在鱼头上。
10.起锅烧水。
11.水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。
12.蒸好的鱼头淋上热油（180度）。
13.撒上葱花即可。
14.成品图。
15.成品图。

分类：热菜下饭菜湘菜午餐晚餐

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