宫保虾

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宫保虾

宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】，这次主料换做大虾，按照宫保的口味烹制，所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”，这道菜肴吃的就是一种口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。

主料

虾500克

辅料

调料

宫保虾的做法步骤

1.把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。
2. 加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟。
3. 把彩椒洗净，切块备用。
4.勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。
5.把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉。
6. 锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。
7. 捞出沥净油脂备用。
8.锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。
9.接着放入葱姜蒜炒香。
10. 再放入配料彩椒翻炒均匀。
11. 放入炸制好的虾。
12.旺火，烹入碗汁。
13. 快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火。
14. 出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。

分类：热菜家常菜

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