虎皮凤爪

馋嘴乐

虎皮凤爪

制作【虎皮凤爪】总共分四步：一是“飞水”去除异味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”还原；四是“蒸制”入味。我这次做的是改良版，最后一步用了烧制的方法，使得凤爪入味的更彻底，同时加了一些花生米，味道好极了。

主料

鸡爪500克

辅料

调料

虎皮凤爪的做法步骤

1.把鸡爪子洗净，去掉指甲。
2. 将其一切两半。
3.冷水入锅，加陈皮、陈醋。
4. 烧开后即可关火。
5.用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。
6. 然后晾干水分。
7.热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。
8. 炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。
9.这就是浸泡好的“凤爪” 。
10. 热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。
11.加适量清水烧开后，放入“凤爪” 。
12. 再放入泡发好的花生米。
13.烧开后加盐、白糖调味。
14. 小火烧制20分钟即成。
15. 出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、花生米要提前浸泡后再用，不放也可以。
2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。

分类：热菜粤菜

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