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手法最简单作料最家常的糖醋小排

手法最简单作料最家常的糖醋小排

作料最常见:葱姜蒜,油盐酱醋糖而已,唯一多加一味蚝油,也是家中常备的。

手法最简单:

1、排骨不过油、不焯水,而是用姜水浸泡。

2、中间不起锅,一气呵成。

3、不加水淀粉,一样汤汁浓稠红亮。

主料
辅料

糖醋小排的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、广东菜做排骨等肉类,有一道工序叫“俾水”(大概是这个字),就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗,据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上,目的是去除血水和腥味,还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了,提前浸泡,多换几次水,大致也差不多。这个方法比过油简单方便,比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。

2、排骨先大火煸炒,炒至两面金黄,既可以封住肉质中的水分,又可以煸炒出一部分油脂(慢炖前基本都撇除),可使排骨油而不腻。

3、不用淀粉,汤汁仍然浓稠红亮,肉质也不干不柴,归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油,提鲜、提味非常明显。

4、冰糖提前放和收汁前放都可以,但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋,当然也可以根据自己的喜好调节。

5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。

6、没有生抽、老抽,直接用酱油就好。
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