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1.准备主要食材:五花肉两条约1000克,梅干菜500克用水泡上。
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2.煮肉配料:去腥三件套葱姜料酒,花椒桂皮香叶八角少许。
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3.把肉皮朝下,在锅中来回摩擦烧一下,可去腥,如图。
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4.把肉皮刮干净,五花肉凉水下锅,放入煮肉配料加少许底盐,3勺料酒,大火煮开后转中小火煮30分钟,筷子能扎透肉即可。
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5.捞出来趁热用叉子反复扎肉皮,擦去多余水分。
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6.抹上老抽,晾20分钟(可反复抹2-3遍)。
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7.锅中放少许油,肉皮朝下中小火炸到肉皮上色,记得盖上盖子,防砰溅。
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8.炸好放入凉水中浸泡20-30分钟,泡出虎皮。
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9.制作料汁:5勺生抽,1勺老抽,2勺米酒,少许白胡椒粉,1勺白糖混合均匀。
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10.梅干菜清洗几遍,放适量油,姜丝,翻炒出香味(可把抹肉皮流出来的汁倒进去)。
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11.肉皮泡好是这个样子,表面褶皱出虎皮状。
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12.切成等大的片。
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13.肉片蘸料汁,肉皮朝下放入碗中。
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14.放上梅干菜,多余的料汁倒进去,本方可做5-6碗。
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15.上火蒸2个半小时,期间记得添加水,防止干锅,这是蒸好的(如图)。
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16.扣在盘子里,梅干菜扣肉制作完成。
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17.咸香软糯,肥而不腻,配米饭,夹荷叶馍,怎么吃都好吃。