菜谱

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豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!


大炒勺
食材与明细
麻婆豆腐的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    把切好的豆腐在水中。
  • 5.
     
    浸泡15分钟。
  • 6.
     
    然后捞出备用。
  • 7.
     
    炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
  • 8.
     
    肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
  • 9.
     
    煸炒出香味后下入豆豉煸炒
  • 10.
     
    把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
  • 11.
     
    然后烹入黄酒炒匀。
  • 12.
     
    炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
  • 13.
     
    然后放入适量的酱油。
  • 14.
     
    用盐调味。
  • 15.
     
    然后下入豆腐煮开。
  • 16.
     
    豆腐煮大约3-5分钟。
  • 17.
     
    然后放入少许鸡粉提鲜。
  • 18.
     
    用水淀粉勾芡。
  • 19.
     
    此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
  • 20.
     
    装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
  • 21.
     
    然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
温馨小提示

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。

温馨提示:

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

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