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练手的烫面戚风蛋糕

授权原创博客:【雪花坊】美食收集作坊
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这个方子是我自己瞎想的,综合了好几个人的方子的特点吧。这个烫面戚风,最重要的特点,就是面粉先用60摄氏度的液体“烫” 一下,再加入蛋黄,再加入到蛋白里去。

原料: (6寸适用)

蛋黄糊:

牛奶 -------- 30克

色拉油 ----- 30克

白糖 -------- 20克

低筋面粉 -- 60克

吉士粉 ----- 10克 (也可以用玉米淀粉代替,主要是用来减低面粉筋度的)

蛋黄 -------- 3个

蛋白糊:

蛋清 -------- 3个

白糖 -------- 50克

白醋或柠檬汁 -- 2克(可选)

牛奶,色拉油,白糖(20克) ,隔水加热到60℃,并且打拌到水油完全结合的状态

面粉和吉士粉混合并过筛,倒入前面的热液体,轻轻搅拌。这时比较干。

蛋黄打散,倒入面糊中,搅拌均匀。这时可以让烤箱开始预热了,160℃。

蛋清用打蛋器打成粗泡,可以加一点点白醋或柠檬汁,并且将50克白糖分三次加入,打发成硬性发泡。

将蛋黄糊倒入打发好的蛋白里,用橡皮刀,以上下翻拌的方法,搅拌均匀。不要划圈。

6寸蛋糕模具,底部抹点油 (我没有,放了一片油纸,导致后来倒扣时,把蛋糕压缩了一点) 。注意模具边上不要抹油,蛋糕需要依靠边边往上攀爬的。

蛋糕糊倒入模具,在桌面上用力震出大气泡。烤箱160℃预热好了之后,放入烤箱烤40-50分钟。牙签插入中央,不带出黏物就是熟了。立即取出倒扣。5分钟左右,不烫手了时,就可以从蛋糕模子里取出了。

从蛋糕模子里取出的时候,用餐刀或者长一点的牙签,在蛋糕模子边上划一圈,就可以轻松地取出来了!

因为我在底上垫的是油纸,太重了,导致倒扣时,把蛋糕压缩了一点。不过味道还是很好的。大部分还是很蓬松,而且的确是非常非常的细腻。
这一块,自然是给蓝汀J先尝鲜的啦!

8寸适用配方

蛋黄糊:

牛奶 -------- 40克

色拉油 ----- 40克

白糖 -------- 25克

低筋面粉 -- 80克

吉士粉 ----- 12克 (也可以用玉米淀粉代替,主要是用来减低面粉筋度的)

蛋黄 -------- 4个

蛋白糊:

蛋清 -------- 4个

白糖 -------- 70克

白醋或柠檬汁 -- 3克(可选)

烤箱150℃,60分钟

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/32713415.html

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