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咖啡黑加仑面包

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糍心小志的芳馨小厨 blog
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配方:

A:  高筋面粉100克、低筋面粉25克、奶粉10克、糖20克、盐四分之一茶勺、干酵母2克、奶油10克、全蛋15克、三合一咖啡粉8克、水42克(水我分两分,一份加酵母,一份加咖啡粉来着)、汤种42克(用10克的高粉+50克的水作出来的汤种差不多是这个用量~)。 

B: 黑加仑干适量、白兰地一个瓶盖的量、水少许(水的饿量只要浸没黑加仑就行了)。

步骤:

1、先将材料B滤干水分待用(因为不想让酒香强走黑加仑的香味,适量的白兰地让它的味道更加的突显)。再将酵母加入温水中,搅拌一下,静至10分钟。(因为夏天我把酵母放在冰箱里。说以才用温水,夏天一般可以不用温水)再将除奶油外的材料搅拌成团。

2、用搓揉、摔打的方式摔出面筋后在分次加入黄油。(加黄油要等吸收后再加入,比较好操作)

3、继续摔打面团至可以拉出薄膜。薄膜破口除成锯齿状为扩展阶段即可。

4、基本发酵45~60分钟,用手沾高粉,插入面团不会缩即可(体积约2.5倍大)

5、切割成4等份,滚圆,松弛10分钟。

6、将面团排气后,收口处朝上,擀开包入黑加仑,再收口后滚圆,进行最后发酵,大约40分钟.

7、在面包上刷上全蛋液,沾上少许芝麻做装饰即可。

8、烤箱预热180度10分钟。上下火180度15分钟,中层。

下次做一个给自己~~~

一口咬下去,松软的咖啡面包体与黑加仑的甜香结合再一起........妙...

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d31301009v4i.html

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