水煮肉片

胡小椒

水煮肉片

又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片
明明是一道麻辣过瘾的菜，偏偏有个素淡寡味的名字
有点意思哈，可能追求的就是这种反差效果吧
每次发这种著名的菜上来都是有压力的
所以还是重申下，这是我们家的水煮肉片
正不正宗不知道，反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜，都吃的大汗淋漓，直呼过瘾
而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜
倒是没人说不喜欢哈，不过我平时做的时候用的是四川青麻椒，而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍
这几天我们都有点上火，家里的青麻椒也刚好用完了，所以相对清淡了些
去成都的时候我点过几次这道菜，还有水煮鱼
香是真的香，不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应
总觉得在一顿正宗川菜下来，舌头简直不是自己的啦，不是辣的，是麻的
那感觉，过瘾中带着点儿小痛苦，呵呵

主料

里脊肉300克

辅料

白菜芯一个
水发竹笋片150克
鸡蛋清一个
排骨汤一大碗

配料

水煮肉片的做法步骤

1.里脊肉300克；白菜芯一个；水发竹笋片150克；鸡蛋清一个；排骨汤（清水也可）一大碗；淀粉一大勺；料酒一小勺；花椒一小把；干辣椒一小把；蒜半头；葱8克；姜8克；郫县豆瓣酱一大勺；食用油；生抽、老抽各一勺；盐适量；糖2克；鸡精2克；辣椒面1克；花椒面1克；香菜适量。
2.里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀，放置30分钟以上。
3.白菜撕成片；姜切末；葱一半切片一半切末；蒜切末分成两份；玉兰片洗净后开水浸泡待用。
4.干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。
5.加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。
6.盛出待用，锅里留底油。
7.底油煸香葱花，放入大白菜炒软。
8.炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。
9.煸花椒和辣椒的油倒入少许，加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10.加入葱、姜和一份儿蒜末，炒出香味。
11.倒入排骨汤煮沸。
12.倒入浆好的肉片迅速划散，煮沸。
13.肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽，煮沸煮熟，加盐调味。
14.盛到碗里，撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。
15.捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面，撒香菜末，开吃~~

小窍门&温馨提示

深情“椒”待：

1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整，我今天做的用量比较少，口味偏清淡
2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉
3、配菜可以根据自己的喜好来，豆芽、土豆、豆干什么的都不错
4、一定记得把蒜末分成两份，出锅后再撒一份儿才会更香哈
5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩，如果不放的话也可以，要适量加一点清水和食用油

分类：热菜老人川菜秋季食谱午餐名菜

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