梅菜扣肉

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梅菜扣肉

梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

主料

猪五花肉500克

辅料

配料

梅菜扣肉的做法步骤

1.准备调料，葱切段，姜切片。
2.将五花肉放入开水中煮，5成熟捞出。
3.趁热在肉皮上抹老抽。
4.锅上火加油烧至8成热，投入肉炸至皮色红亮。
5.将肉捞出。
6.备梅干菜，洗净待用。
7.用直刀改成0.5厘米厚，6厘米长的肉片。
8.备八角草果桂皮，待用。
9.锅上火加油烧热，放葱姜煸香，加入梅菜老抽精盐白糖柱侯酱料酒，放入切好的肉片，用小火煸炒至入味，离火。
10.将肉皮朝下，整齐排放碗中，上放梅菜、香料，上笼蒸40分钟，取出。
11.将蒸碗反扣入盘内，上桌即成。

小窍门&温馨提示

炸肉时油温控制在八九成热，蒸制时掌握好。

500克油中，实际用油50克。

分类：热菜

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