四喜丸子

英英菜谱

四喜丸子

“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。

主料

猪肉馅400克

辅料

配料

四喜丸子的做法步骤

1.备猪肉馅（肥三瘦七）。
2.备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。
3.木耳撕片，马蹄切粒。
4.冬笋切片，菠菜切段。
5.调入料酒、酱油。
6.放葱姜末。
7.放盐。
8.放鸡蛋。
9.放淀粉（2到3汤匙）。
10.放马蹄粒。
11.用力搅拌至上劲，备用。
12.取1/4肉馅，做成大丸子。
13.依次做好四个。
14.净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）
15.正在炸制的丸子。
16.炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。
17.依次炸好四个丸子。
18.取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。
19.八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。
20.加鲜汤或清水，调成味汁。
21.调好味汁均匀浇在丸子上。
22.上放葱段姜片。
23.入开水锅加盖中火蒸40分钟。
24.将蒸好丸子的原汤滗入锅中。
25.放入冬笋、木耳、菠菜。
26.定好味，勾流水芡。
27.浇淋在丸子上即可。

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