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口蘑炖肉
鑫淼淼食记
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本菜特点:汤中带蘑菇香,蘑菇的脆爽里带肉香,菜中有肉但是不腻。
初级
炖
咸鲜
半小时
食材明细
主料
猪肉
半斤
口蘑
一斤
豆腐
少许
辅料
盐
4克
醋
半汤勺
酱油
1汤勺
十三香
1克
葱花
少许
姜丝
少许
口蘑炖肉的做法步骤
1.
猪肉切片或者小块,葱花、姜丝烹油用,根据自己的喜好切上几刀。豆腐划成小块,是昨天炖菜的时候,剩下的一小块,没有可以不加。
2.
口蘑洗净后,打成花刀。如照片所示,先刻出一刀,再刻第二刀、第三刀,然后逐个打上花刀。
3.
锅内油7、8成热,以葱花、姜丝烹出香味后,加入猪肉翻炒。
4.
待肉变色,加适量醋、酱油、十三香、盐,翻炒入味。
5.
肉上色后加适量水,盖锅盖煮开。如果肉是切的大块,需要多煮一会儿,煮出肉香。
6.
水开后,加入口蘑、豆腐、适量盐,大火煮开后转中火,炖十五分钟左右。水量在菜的一半稍多些就行,蘑菇里面还会出一些水份的。汤汁煮滚的时候,尝一下咸淡。汤味正好,则蘑菇稍淡;蘑菇滋味正好,则汤的口感稍咸。
7.
喜欢喝汤的,可以带汤盛到汤盆里;不喜欢喝汤的,可以大火收汁,盛盘。因蘑菇的原味炖出来就挺香,所以没有再添加其它的佐料。
小窍门&温馨提示
1,打花刀时,不要刻的太深,不然蘑菇会断开的。2,汤的滋味在炖的阶段,可以根据自己的喜好来调整。
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