碧波芙蓉虾

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碧波芙蓉虾

这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。

主料

辅料

碧波芙蓉虾的做法步骤

1.将虾洗净去皮去虾线。
2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
3.芦笋洗净去根去老皮。
4.将芦笋切段。
5.土豆去皮切块。
6.将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
8.将菜泥倒入锅中，加入奶油。
9.将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
10.锅内烧开水，将虾仁焯熟。
11.将蛋清放入碗中。
12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。
13.蛋清中加入牛奶打匀。
14.锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
15.用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
16.倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
17.将芦笋浓汤倒入盘底。
18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

小窍门&温馨提示

蛋清切记不要大火炒。

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