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西红柿烧茄子
耿妈妈的厨房
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简单
烧
酸甜
半小时
食材明细
主料
紫茄子
2根
小葱
1棵
蒜
3瓣
鸡蛋
1个
豆瓣酱
1汤匙
老抽
半汤匙
糖
适量
面粉
适量
辅料
西红柿
1个
姜
2片
干淀粉
适量
清水
适量
生抽
2汤匙
盐
适量
食用油
适量
西红柿烧茄子的做法步骤
1.
准备好所有材料,洗干净备用。
2.
茄子擦干表面水分,切滚刀块,大小适中。拍上薄薄一层干淀粉,裹匀备用。
3.
葱切小段,姜蒜切末,西红柿切小块,备用。
4.
适量面粉,加清水搅拌成粘稠度适宜的面粉糊,不能太稀,挂不住,也不能太稠,面粉太厚。搅拌好后打入鸡蛋,加盐,再搅拌均匀。
5.
将茄子倒入面糊中,均匀裹上一层面糊浆。
6.
干锅烧热,倒入食用油,量多些,以便茄子散开,飘起。油热后,放入茄子,可先用筷子粘面糊插入油中,周边有大量气泡冒出为宜。
7.
炸的过程中时而用筷子翻动茄子,炸至微黄或金黄色即可捞出,此时的茄子外表酥脆,也可直接食用。
8.
捞出茄子,倒出油,锅里留少量油,放入豆瓣酱,炒出红油后,放入葱姜蒜,爆香后加入西红柿,翻炒至西红柿软烂出汁,加入生抽,老抽,盐,白糖,继续翻炒。
9.
倒入茄子,翻炒均匀,即可出锅,撒上葱花作为装饰。
小窍门&温馨提示
1.裹茄子的浆糊稠度一定要适中,且一定要放点盐,方便茄子入味。
2.茄子不可炸的过老,不然后面会皱缩,影响口感和美观。
3.西红柿会出汁,所以不用再加水。
4.因为茄子里面已经放盐,豆瓣酱、生抽、老抽又有咸味,后面的盐应少放为宜。
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