疙瘩蛤蜊汤

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疙瘩蛤蜊汤

疙瘩蛤蜊汤，采用原汤煮制，蛤蜊肉质细嫩，汤在鸡蛋和韭菜的调制下更加鲜美，是居家春秋季节上等佐餐汤品。

主料

白蛤蜊2000克
鸡蛋两个

辅料

韭菜100克

疙瘩蛤蜊汤的做法步骤

1.将白蛤蜊洗净，炒锅加水没过蛤蜊，大火煮至蛤蜊开口，捞出备用。
2.将煮蛤蜊的原汤倒入盆中，让沙粒沉淀，备用。
3.蛤蜊肉取出，洗净黑点儿，然后放入大一点汤盆中顺时针猛搅，反复二至三遍，捞出装盘。
4.用面粉将洗净的蛤蜊肉裹匀。
5.炒锅加底油少许，放入上浆的蛤蜊肉，小火煎至金黄。
6.倒入沉淀好的原汤。
7.烧开后，将两个鸡蛋轻轻打两下，不要打散，成大片倒入锅中。
8.烧开后打去浮沫。
9.加入面粉糊勾芡，烧开。
10.加入韭菜段，关火出锅。

小窍门&温馨提示

煮蛤蜊时开锅就关火。鸡蛋不要打得太碎，否则下锅后品相不好看。面糊勾芡，但不要太厚。放入韭菜后马上关火，否则韭菜失去鲜味。用原汤烹制，不要放盐！

分类：汤类家常菜汤羹

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