麻辣虾滑

1.准备爆油调料：新鲜泰椒，干尖椒，八角，辣椒面，蒜泥，花椒，两勺盐，一勺鸡精。

2.用热油油泼待用。

3.解冻虾仁。

4.三分之二剁成小虾仁块儿，三分之一剁成虾泥。这样口感更好。如果你不喜欢这种口味，也可以把比例反过来！

5.一枚鸡蛋，蛋清分离，取一勺淀粉放入。

6.倒入虾泥一个方向搅拌，5分钟我觉得即可。

7.用勺子压平盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。

8.把之前的麻辣油放入锅中加热至油热。

9.添水至沸放入适量蚝油，我都是放3勺。加盐，加糖。

10.从冰箱取出虾滑，小火，用勺子一点一点放入虾滑。不一定要很圆，只有不散即可。这样更私房哈。

11.开大火3分钟后出锅。我觉得虾仁熟的特别快，不用煮太久。这样口感比较好。

12.配米饭吃真的很棒，我老公不爱吃香菜，其实出锅后撒点香菜也是非常的香。一定要先爆油，这样在冷藏虾仁的时候可以使花椒更出味。因为爆过之后的花椒多放会儿会更麻。