【四川】鱼香茄子

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【四川】鱼香茄子

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

主料

辅料

鱼香茄子的做法步骤

1.茄子切成长条。
2.用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。
3.猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。
4.茄子挤出水后用生粉抓匀。
5.姜切片，葱姜切末。
6.锅里放油，倒入茄子煎熟。
7.刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。
8.把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。
9.把郫县豆瓣酱炒匀。
10.倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。
11.鱼香口味的茄子就做好了。

分类：热菜家常菜川菜

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