梅菜扣肉

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  1.将梅菜清洗2-3遍，挤干水，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎。
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  2.将梅菜放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷，备用。
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  3.锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。
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  4.用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽，静置，风干上色。
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  5.用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形厚片。
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  6.将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。
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  7.用腌料将肉片腌制半小时，梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。
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  8.肉皮朝下，将肉片一片片码入碗中，尽量让肉片铺满整个碗内测，将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上，直至整碗填满为止，将剩余的腌料均匀地淋在表面。
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  9.入锅蒸约1小时至肉酥，取出，将碗中汤汁倒入炒锅，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
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  10.将一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。
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  11.去掉蒸碗，哇噻，真漂亮。
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  12.将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了！
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  13.酱红油亮。
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  14.软烂醇香。

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