扒茄条 独家

1.紫皮长茄子4根，洗净

2.去皮

3.切条

4.加2勺淀粉

5.晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉

6.锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸

7.炸至切条金黄定型

8.捞出备用

9.炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱

10.加入蚝油、生抽

11.再加入适量清水，搅拌均匀

12.锅里注油烧热，爆香葱姜末

13.倒入酱汁，小火炒香

14.加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）

15.汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）

16.下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状

17.中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味

18.加水淀粉，勾薄芡出锅

19.成品，老好吃了，全家人齐赞。