鱼香鸡丝

盎仔

鱼香鸡丝

很普通的一道下饭菜，各地的做法不同，味道也千差万别，厨艺多么高超的厨师都不敢说自己做的最正宗，我认为作为一个烹饪爱好者，能够做出适合自己的口味就OK，下面我把我的做法介绍给大家。

主料

辅料

鱼香鸡丝的做法步骤

1.备好食材。
2.鸡胸切丝，加适量胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，抓匀腌制20分钟。
3.青椒，胡萝卜，木耳都切丝，大蒜，葱白切粒。
4.将白糖，陈醋，生抽加三勺水，调成鱼香汁，淀粉加水和成淀粉水备用。
5.炒锅放油，六成热放入腌制好的鸡丝，炒散变白盛出。
6.另起一锅倒入色拉油，八成热放入葱蒜颗粒爆香。
7.葱蒜炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出红油。
8.依次放入笋丝，胡萝卜丝，木耳，青椒，翻炒半分钟。
9.最后加入炒好的鸡丝，翻炒半分钟。
10.倒入调制好的鱼香汁，翻炒均匀。
11.倒入淀粉水，收汁出锅。
12.成品图。

小窍门&温馨提示

用凉水泡发木耳口感清脆，调制鱼香汁是关键，水，糖，醋，生抽的比例大概是3:2:1.5:1，可以根据自己的口味调制，本人不喜欢把淀粉一起调入鱼香汁中，那样倒入锅中很快就成浆糊状，发挥不出鱼香的味道。豆瓣酱和生抽有一定的咸度，无需加盐。

分类：热菜家常菜

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