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酱牛肉:牛肉这样卤比饭店的好吃N倍
捷赛私家厨
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酱牛肉卤起来比较简单,只需煮就好了,关键在配料哦,牛肉的选择也很重要,最好选择牛前腿的腱子肉,这个部位的肉,肉里包筋、筋内有肉,肉质爽口甘香,所以卤完之后肉质劲道爽口。
中级
卤
咸鲜
三小时
食材明细
主料
牛腱子肉
1500克
辅料
姜
2片
大葱
适量
大料
适量
香叶
适量
花椒
适量
丁香
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
草果
适量
豆蔻
适量
调料
冰糖
适量
盐
适量
料酒
一勺
老抽
一勺
酱油
三勺
柱候酱
一勺
海天黄豆酱
一勺
酱牛肉的做法步骤
1.
去掉牛腱子肉上的筋膜。
2.
用刀尖在牛腱子肉上扎孔,以便入味。
3.
将牛腱子肉和各种调料放入锅中,然后加水没过牛肉,选择【炖排骨】功能。
4.
煮好用大碗盛出,倒入肉汤再浸泡一晚。
5.
取出切片,直接食用亦或淋上牛腱子肉汤。
小窍门&温馨提示
卤之前,牛腱子肉放到清水里面浸泡三个小时,这样就可以去除异味,在牛肉浸泡好了之后,一定要记得再用清水去洗,不要焯水,以免肉质变硬。
分类:
凉菜
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午餐
晚餐
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