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鱼香肉丝

Meggy跳舞的苹果

鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管里面的食材如何变化,不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了。

主料
辅料
调料

鱼香肉丝的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、猪里脊可以按自己的喜欢换成鸡胸肉、牛里脊;在刀功不太好的情况下,把这些肉放冰箱冻一下,冻到有点小冰渣儿,成型但是能捏得动的状态下切片切条非常利索;猪肉牛肉要将肉的纹理切断,这样炒熟后才不会嚼不动;而鸡胸肉要顺着肉的纹理切,这样入锅后翻炒才不会因为纤维过短而碎掉。
2、肉丝中放少许淀粉和料酒抓匀,炒的时候肉嫩而且不腥。
3、所有的酸甜咸辣调味料根据自家喜欢的口感来调整;醋要最后放,既有醋香,又能保持所有菜的颜色和口感,如果放得太早,会使青椒由绿变黄,同时也因为受热蒸发而失去了醋香。

分类: 热菜 下饭菜 川菜
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