小窍门&温馨提示
关于倒笃菜的传说:
一说与方腊部队有关。过去当地人用九头芥腌咸菜,一大半要烂在坛里,只有坛底一部分能食用,浪费很大。一天晚上,方腊部队一位老兵不小心把一只咸菜坛子撞翻,他迷迷糊糊将坛子底朝上扶起。两个月后,怪事发生了,倒立的这坛菜不但没有烂,且味道更为鲜美。很快,将坛子倒过来做腌菜的方法流传开来,腌菜也被称之为“倒笃菜”。
二说与孙权之母吴国太有关。东汉末年,睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗。孙权的母亲吴国太是睦州人,她也自己动手腌制九头芥。虽然她力气没男人大,方法却比一般人巧妙,为了把菜多放点在坛子里,她用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去,结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味,她又将腌菜坛子倒过来摆放,使腌制时的废液自然沥出,这样一来,她家腌制的菜就不会变味。这个方法被梅城百姓们形象地称为“倒笃”。