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1.准备主要食材：猪瘦肉、南豆腐、菌菇、西兰花。
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2.瘦肉切片，不用太薄。
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3.将切好的瘦肉放在案板上，沾上一层玉米淀粉，用擀面杖敲打至肉片变薄，直至到自己想要的厚度。敲打锅的肉片因为有玉米淀粉的加持，煮好后会特别的滑嫩。敲打的时候力道有均匀些。
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4.有的肉片依次敲打好备用，每片肉片都大了三四倍哦~~
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5.处理食材，豆腐切成小块备用。做这道菜泽瑞妈选择了南豆腐，做汤用南豆腐比北豆腐更嫩滑。北豆腐更适合烧、炸等烹饪方法。
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6.西兰花掰成小朵，洗净备用，袖珍菇洗净控干水备用。
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7.煮锅放水置火上，加少许食盐，放入切好的豆腐煮三两分钟。豆腐加少许食盐煮一下，一是豆腐不易入味，让豆腐有点底味，二也是让豆腐更紧致，在后边的操作中豆腐不容易碎掉。三也是为了去掉部分豆腥味。
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8.处理好的西兰花和袖珍菇也焯一下水捞出备用。
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9.锅底放油，爆香蒜片姜片，加入适量水或清汤。
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10.放入焯过水的豆腐和袖珍菇大火煮沸，改小火煮几分钟煮出蘑菇的鲜味。
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11.煮出菌菇的香味后，逐片下入敲打好的肉片。肉片逐片下入锅中，不要粘连在一起。
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12.下入肉片大火烧沸后汆至肉片变色熟透，加入适量食盐，鸡粉等调味。
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13.调味后加入焯过水的西兰花，少许白胡椒粉即可关火起锅。
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14.盛入汤盆中，撒些香菜碎或香葱末提色增香，再滴上几滴香油即可上桌。
菜谱
