奶油芦笋浓汤

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奶油芦笋浓汤

我对各种浓汤都很喜爱，比如蘑菇浓汤、芦笋浓汤。冬天来一碗芦笋浓汤，很清甜。这次的配料够一人份的浓汤。

主料

白芦笋150g

辅料

口蘑2个
黄油10g
面粉1大匙
小虾米适量
淡奶油15ml
白葡萄酒20ml

调料

现磨海盐适量
现磨胡椒适量

奶油芦笋浓汤的做法步骤

1.白芦笋洗净，削皮，切掉根部较老的部分。然后切4～5厘米的小段。削皮时，用手拿着芦笋的头部，往下削。这样就不会削掉芦笋尖上的皮了，因为笋尖比较嫩，不经煮，就不需要削皮了。
2.锅里加少许盐和油，烧开。然后放入切好的白芦笋。盖上锅盖，煮5分钟。
3.煮好芦笋后，用大碗接着沥水筐，把芦笋倒入筐中，沥水。煮芦笋的水留着不要倒掉。
4.锅热后开小火，黄油倒入锅中融化。然后加入一大匙面粉炒一下，用锅铲迅速搅拌，防止糊锅。
5.待面粉和黄油混合均匀后，加入适量煮芦笋的水，搅拌，开大火烧开。加入适量现磨海盐和现磨胡椒。
6.加入掰好的口蘑，煮开。
7.倒入白葡萄酒约20ml。
8.加入淡奶油约15ml。
9.倒入适量小虾米，烧开。
10.倒入煮好的白芦笋，烧开。
11.

小窍门&温馨提示

1、削芦笋皮时，用手拿着芦笋的头部，往下削。这样就不会削掉芦笋尖上的皮了，因为笋尖比较嫩，不经煮，就不需要削皮了。
2、煮芦笋的水留着不要倒掉，之后用来烧浓汤用。
3、用黄油炒面粉时，要用小火，并且用锅铲迅速搅拌，防止糊锅。

分类：汤类西餐

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