红烧黄花鱼

1.黄花鱼去内脏后清洗干净鱼腹中的黑膜，在鱼身两面轻轻打上花刀，花刀不要太深，尤其是在鱼肚子的位置，否则炸制时很容易碎掉。用料酒、葱姜和少量盐腌制半小时。

2.用厨房纸巾将鱼身上的水分尽量吸干，防止在炸的过程中油花飞溅。炒锅中油烧至6、7成热后小心的放入黄花鱼炸制，炸到两面金黄后盛出备用。

3.炒锅中放少许底油，把葱姜蒜片爆香。

4.按照料酒：生抽：米醋：白糖为1:2:1:1的比例调制碗汁，加入少许盐后再用适量清水稀释。倒入调好的碗汁，大火烧开。

5.放入炸好的黄花鱼，中火烧制大约十二、三分钟。

6.烧至过程中不时的在鱼身上淋上汤汁，确保鱼身两面都能很好入味。