麻盆鱼独家

雨欣欣欣

麻盆鱼

这是一道流行于重庆的特色江湖菜，所谓的江湖菜贩子那些街边的小餐馆和大排档自己创作的菜。非常的具有地方特色。这鱼结合了川菜的麻辣鲜香。非常的好吃。

主料

草鱼一条

辅料

调料

麻盆鱼的做法步骤

1.草鱼切成长块。
2.加入淀粉和鸡蛋。
3.盐，白胡椒粉，料酒，五香粉。花椒面。
4.小批量分多批的加入水挂糊。
5.锅里放菜籽油，放入鱼，全程大火，炸三分钟起锅备用。备用。
6.锅里底再放一些油。因为那个炸过鱼的那个油里面有很多的水分，所以是不适合再来炒菜的。放入所有的料头。
7.炒出料头的香味以后。以后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
8.加入高汤大火煮。
9.放入豆腐块儿继续煮。
10.水开放入鱼块。
11.大火煮三分钟，因为鱼是炸熟的，所以不必煮太久。
12.撒上葱花，关火闷十分钟。撒上白芝麻。
13.放入鸡精和芹菜叶。撒上花椒面。开吃啦！

小窍门&温馨提示

这个杂鱼的时间不能太久。炸鱼一定要用大火。煮的时间不能久，但是闷的时候可以多闷久一点儿以便入味。

分类：热菜下饭菜重庆菜午餐晚餐

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