寿宁“福寿全”（地瓜扣）

陆妞儿

寿宁“福寿全”（地瓜扣）

地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉，属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。

主料

地瓜扣2片
鱿鱼丝一把
干贝一把
虾仁一把
香菇5朵
瘦肉250g
娃娃菜一棵

辅料

调料

寿宁“福寿全”的做法步骤

1.干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。
2.一把虾仁干。
3.干贝。
4.香菇干。
5.鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。
6.地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。
7.用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。
8.准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
9.起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。
10.肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。
11.倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。
12.再放入蒜段。
13.倒入娃娃菜，翻炒5分钟。
14.把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。
15.倒1勺蚝油，翻炒几下即可。
16.把炒好的配菜盛出来备用。
17.把地瓜扣捞出来。
18.锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。
19.水开后倒入地瓜扣。
20.一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。
21.差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。
22.翻炒均匀。
23.加入蒜叶子。
24.翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。
25.成品。又香又好吃，可做主食可当菜。

小窍门&温馨提示

1、泡海鲜干货的水比较咸，也可以不用，直接用清水。或者炒的时候尝一下，味道够了就少倒点。
2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来，直接放入地瓜扣，翻炒至收汁即可。

分类：热菜家常菜

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