红烧肉炖蛋

石榴树2008

红烧肉炖蛋

做红烧肉选择的肉最好是肥瘦相间的五花肉，瘦肉有嚼劲，肥肉多汁，两者相间口感最好。别看它肥瘦相间，炖到一定火候了这个肥肉里的油脂就被炖出来了，肥肉吃在嘴里真是入口即化，一点也不会有油腻腻的感觉。

主料

调料

红烧肉炖蛋的做法步骤

1.猪肉切成块，大小自己喜欢就好，肥瘦自然也是相间的最好。
2.猪肉加少许的面粉再用水搓洗干净，用面粉可以更彻底地清洗猪肉表面的灰尘。
3.锅时放入适量的清水，猪肉凉水下锅焯水去腥去血沫，猪肉变色后取出再用温水反复冲洗干净，沥干水分备用。
4.炒锅里烘干水分，放入冰糖，小火慢慢加热，炒出糖色，即琥珀色。
5.放入猪肉块翻炒均匀。
6.再来调一个酱汁，将酱油、生抽、蚝油放到碗里搅拌均匀，喜欢颜色深一些的可以再加1勺老抽。
7.把调好的酱汁倒到肉里，再加入适量的清水大火烧开10分钟，再转中小火炖至软烂。
8.此时把鹌鹑蛋先用清水小心地清洗干净，再放到锅里煮熟，温水下锅，煮开后2分钟左右关火，鹌鹑蛋就煮熟了。
9.捞出鹌鹑蛋投入到凉水里，这样一热一凉有助于鹌鹑蛋去壳。
10.猪肉炖到用筷子轻轻一扎可以扎透就是熟了。
11.把去壳的鹌鹑蛋倒入猪肉里再一起炖3-5分钟即可，鹌鹑蛋泡在汤汁里时间久一些会更入味。

小窍门&温馨提示

1、做红烧肉通常选择肥瘦相间，这样做出来的红烧肉不发柴，口感嫩滑多汁，越嚼越香。
2、鹌鹑蛋的壳比较薄，所以清洗可煮的时候都要小心一些，去壳也更需要一点耐心。

分类：热菜家常菜中式宴请下饭菜

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