四喜烤麸

馋佬胚祖宗

四喜烤麸

“烤麸”由“靠夫”变音而来。是古时候家庭主妇过年时答谢夫君一年来辛苦为家的一道感恩菜。。。“四喜烤麸”也就是本帮菜“四季烤麸”，是上海人过年餐桌上必备的一道凉菜。浓油赤酱、香甜浓醇、甜中带咸是其特色。

主料

烤麸适量

辅料

配料

四喜烤麸的做法步骤

1.烤麸浸泡、洗净、撕成小块、沥干水分待用。
2.干黄花菜冷水泡发、洗净、沥干水分待用。
3.干香菇、黑木耳冷水泡发、洗净待用。
4.竹笋去壳、洗净、切滚刀块。
5.花生米煮熟带汤水待用。
6.烤麸入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
7.油锅煸炒竹笋断生。
8.下烤麸重油煸炒至发硬。
9.下香菇、木耳翻炒，加老抽、盐、重糖上色。
10.放入花生及汤水先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚。
11.放黄花菜焖煮并用中火收汁。
12.调味精、淋入麻油炒匀装盘。

小窍门&温馨提示

此菜多油、多糖、多麻油。

先重油将烤麸炒硬，再加水将其煮软，然后用文火将汤汁收干。最后加麻油全身裹住。

煮花生的汤水很宝贵哦。

分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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