江南美味—无锡排骨

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江南美味—无锡排骨

无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）

主料

排骨800克

辅料

配料

无锡排骨的做法步骤

1.所需要的材料如图所示
2.将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；
3.炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；
4.所有的调料装入纱布袋；
5.加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
6.小火慢炖2个小时后大火收汁。

小窍门&温馨提示

•1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
•2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味；
•3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
•4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

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