入口即化的梅菜扣肉

嘟嘟小葱

入口即化的梅菜扣肉

去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。

主料

带皮五花肉250克
梅干菜30克

辅料

配料

梅菜扣肉的做法步骤

1.梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。
2.五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。
3.将糖浆和酱油混合。
4.趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。
5.锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。
6.煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。
7.五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。
8.将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。
9.蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。
10.软糯的梅菜扣肉就好了！

小窍门&温馨提示

奉送第一次做失败的原因：

五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。

分类：热菜粤菜儿童午餐

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