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又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片 明明是一道麻辣过瘾的菜,偏偏有个素淡寡味的名字 有点意思哈,可能追求的就是这种反差效果吧 每次发这种著名的菜上来都是有压力的 所以还是重申下,这是我们家的水煮肉片 正不正宗不知道,反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜,都吃的大汗淋漓,直呼过瘾 而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜 倒是没人说不喜欢哈,不过我平时做的时候用的是四川青麻椒,而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍 这几天我们都有点上火,家里的青麻椒也刚好用完了,所以相对清淡了些 去成都的时候我点过几次这道菜,还有水煮鱼 香是真的香,不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应 总觉得在一顿正宗川菜下来,舌头简直不是自己的啦,不是辣的,是麻的 那感觉,过瘾中带着点儿小痛苦,呵呵


胡小椒
食材与明细
水煮肉片的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    干净的锅里不放油,直接入花椒小火炒出麻香味。
  • 5.
     
    加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。
  • 6.
     
    盛出待用,锅里留底油。
  • 7.
     
    底油煸香葱花,放入大白菜炒软。
  • 8.
     
    炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。
  • 9.
     
    煸花椒和辣椒的油倒入少许,加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
  • 10.
     
    加入葱、姜和一份儿蒜末,炒出香味。
  • 11.
     
    倒入排骨汤煮沸。
  • 12.
     
    倒入浆好的肉片迅速划散,煮沸。
  • 13.
     
    肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽,煮沸煮熟,加盐调味。
  • 14.
     
    盛到碗里,撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。
  • 15.
     
    捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面,撒香菜末,开吃~~
温馨小提示

深情“椒”待:

1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整,我今天做的用量比较少,口味偏清淡
2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉
3、配菜可以根据自己的喜好来,豆芽、土豆、豆干什么的都不错
4、一定记得把蒜末分成两份,出锅后再撒一份儿才会更香哈
5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩,如果不放的话也可以,要适量加一点清水和食用油

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