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1.1.基本材料。泡椒买的是瓶装的,酸菜是在超市买的,加了一点泡菜的水,之后调汤会用到。
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2.2.蒜切片,姜切丝,美人椒切成圈,小葱切成葱花待用。
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3.3.水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。
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4.4.金针菇去根,用手撕开,洗净待用。
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5.5.泡椒和酸菜捞出待用,泡椒水和酸菜水留着,是后面调汤的关键所在。
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6.6.冷锅倒油,放入姜丝蒜片和泡椒,小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的时候,放入酸菜继续炒。
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7.7.小火炒大约10分钟左右,将鼓起来的泡椒用锅铲划破,然后转大火,烧热后将半勺醋洒在锅边上。
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8.8.加适量开水,将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入,加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一点点味精。
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9.9.另起煮锅,金针菇放入开水中烫1-2分钟,水晶粉烫1分钟,然后捞出铺在盆底待用。
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10.10.用漏勺将汤里所有的东西过滤掉,只留清汤,加几滴芝麻香油,开小火保持温度。
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11.11.煮过烧开后,放入肥牛,待肥牛卷血色消退后立即捞出。
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12.12.将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上,撒上一开始切好的美人椒圈。
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13.最后,将一直小火保温的汤开大火烧得滚烫,加几滴蒜汁,然后浇在肥牛上,撒上切好的小葱即可。