红烧划水

余甘果蜜的厨房

红烧划水

鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。
而红烧划水是属于微菜系，而婆婆家与此相近吧，口味也差不多。
食材：鲢鱼尾600克

配料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量。

郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。

主料

鱼尾600克

辅料

红烧划水的做法步骤

1.鱼尾清洗后，改刀。
2.抹上少许盐，稍腌制半小时。
3.备好青椒，红椒，青蒜，香菜。
4.锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。
5.加入适量清水。
6.烧开后，再加入姜葱。
7.添入红烧酱油，料酒，醋。
8.加入盐，糖，豆瓣酱。
9.烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。
10.炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。
11.香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。
12.装碟。

小窍门&温馨提示

1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。

2、加入少许糖，可提鲜。

3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。

4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。

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