【川菜】辣子鸡

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【川菜】辣子鸡

辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。

主料

仔公鸡一只

辅料

辣子鸡的做法步骤

1.鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水。
2.将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。
3.葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。
4.将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油烧热，下入鸡块炸成金黄色捞出控水。
5.锅留少许油，放入花椒炒香，再放葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
6.加入干红辣椒翻炒。
7.倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀。
8.翻炒均匀盛出后撒上葱花和熟芝麻即可。

小窍门&温馨提示

1、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
3、辣椒可以多放些，怕辣的选择不太辣的干辣椒，并且不要把辣椒切开，这样辣味小些，又能找到在辣椒里找鸡的感觉。

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