菜谱

剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦

 老赵厨房

中医认为,头为精明之府。而鱼头,自然成为民间菜肴的上等佳品。在我国五千年饮食文化中占据不可或缺的一席。古话有曰:年年有余,即谐音鱼字。鱼,在中国传统文化寓意富贵、收获、满足。新年即将来到,老赵就给大家介绍人上人,贵上贵的传统同时非常真宗的,且具有象征意义的美食---剁椒鱼头。
看似简单的一道蒸菜,亦繁亦简。之所以老赵说繁,是因为食材的选择和调料的搭配很关键,这不简单。之所以说简,是因为就一大鱼头,撒点辣椒上锅蒸熟了不就行咯。
呵呵,那不废话了,我们进入正题--剁椒鱼头,这道菜不管是拿来自己吃,还是家宴,都是一道可以出彩的大菜了。传统美食,讲究色香味俱全。就其色而言,颜色鲜红,颇有洋洋喜气。就其味而言,椒香四溢,鱼头肥嫩多汁。闻者想,吃者悦。是下饭下酒的不二之选!
我们来说说食材的选择,剁椒鱼头,主角自然是鱼头啦,市场卖的鱼头大部分是你看好大小的活鱼,然后现场切下鱼头的;但是市场卖的鱼头基本都是养殖的,有土腥气甚至柴油味。。。老赵建议,选购千岛湖优质的生态鱼头。首先,鱼头的切割大小是有统一标准的,其二,都是当天现捕胖头鱼切下的鱼头,品质得以保证,重点是没有养殖鱼的土腥气和柴油味。配料的选择呢,自然是能用湖南人自己做的剁椒了,如果没有,那就去超市买。老赵推荐“坛坛香”牌剁椒,老牌子了,剁椒味道很正。好了,下面开始制作过程的演示:

主料
辅料
剁椒鱼头的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.鲜活鱼头,回家打理干净后,用黄酒+盐(盐适当多放点),腌制1小时,黄酒要把鱼头全身涂抹均匀,这样可以去腥去杂味。(这是剁椒鱼头的绝杀,因为鱼头大部分是饲养的,都有土腥气和怪味,鱼头好不好吃全看这一步)
2.剁椒选用湖南人自己做的剁椒最好,如果没有,就用“坛坛香”剁椒,超市都有卖的,豆豉和紫苏是必须的,如果真没有,就算了吧,虽然很遗憾!
3.蒸锅水开了,冒蒸汽了,再把鱼头放进去,最大火蒸8分钟,然后关火,盖子不要打开,闷2分钟!起菜,然后撒大量葱花,淋上热油。
4.吃完鱼头,汤汁不要浪费,剔除鱼刺等杂物,然后用来泡饭或者拌面条是绝对绝对绝对的超级棒!
5.鱼露别放多了啊,几滴就够了,这东西很变态,少了提味提鲜,多了..会臭臭的,呵呵!

老赵厨房 创建于 2016-12-31 21:36:30

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