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老汤牛腱子

Meggy跳舞的苹果

天冷我家最爱吃牛肉,其脂肪含量少,蛋白质优良,切块切片怎么吃都解馋过瘾。比起猪肉来,它虽然贵点儿,但是实打实的全是瘦肉,还不用担心身上长“肥膘儿”。如果想吃有嚼劲的,可以买牛花腱,瘦肉和筋混合,不但漂亮,瘦肉香嫩不塞牙。

真不是吹的,这20多年的老汤,都是每次卤肉酱肉续下来的,里面可能或多或少还有些20年前的小分子。因为总要续新汤和调料,所以味道要比新鲜的汤料浓厚很多。家里一个月要卤3、4回肉,所以放冰箱里冷藏着保存,用时取出来非常方便。

主料
辅料

老汤牛腱子的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、老汤的介入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁;老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁,可连同调料一起入冰箱保存;短期内如半个月内使用可冷藏;偶尔用一次可冷冻保存;
2、如果没有老汤,可用上述中提到的调料卤,这些调料可以自己单配,也可以在市场买搭配好的现成卤料包;

分类: 热菜 家常菜 宴客菜
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