绝配，牛肉丝炒芹菜

獨歩清风

绝配，牛肉丝炒芹菜

芹菜和牛肉可以说绝配，比如牛肉末芹菜、水煮牛肉、干拌牛肉都必须放芹菜，川菜名菜夫妻肺片，更是离不开芹菜。

主料

牛肉四两

辅料

芹菜五两

调料

牛肉丝炒芹菜的做法步骤

1.牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。
2.芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。
3.姜蒜剁成米状备用。
4.大葱切段备用。
5.豆瓣酱、豆豉备用。
6.牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。
7.比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。
8.继续翻炒，炒出红油后下大葱。
9.继续翻炒下花椒油、芝麻油。
10.起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。
11.这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。

小窍门&温馨提示

牛肉要选里脊肉，去筋切丝，肉丝不能太细太短，火和炒制时间要控制好。

分类：热菜家常菜

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