麻婆豆腐

英子草23

麻婆豆腐

四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是“麻婆豆腐”。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，开胃，多吃一碗饭，真爽。

主料

辅料

麻婆豆腐的做法步骤

1.准备主料食材。
2.豆腐切2cm见方的块备用。
3.放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。
4.猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。
5.中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
6.将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥，盛出.
7.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
8.放入肉未翻炒片刻。
9.然后放入豆腐轻轻翻炒。
10.放入一小碗水，放老抽用小火烧至入味（3分钟）。
11.将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。

小窍门&温馨提示

1 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2 豆瓣酱很咸不用放盐。

3 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

分类：热菜常见菜式中式菜系川菜

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