京酱肉丝

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京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料

辅料

京酱肉丝的做法步骤

1.准备食材。
2.胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
3.将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
4.将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
5.将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
6.干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
7.胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
8.干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
9.将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
10.菜卷放在盘里码好。
11.炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
12.再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
13.当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
14.最后将肉丝盛出码到盘里即可。

小窍门&温馨提示

甜面酱加点葱姜水稀释一下，不容易炒糊，加入生粉能锁住肉丝水份，口感会嫩一些，肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀，炒出来的肉丝就不会沾连了。

分类：热菜家常菜

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