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1.梅菜先用流水冲洗干净，再用温水泡上5小时。生姜切片，小葱洗净备用。
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2.五花肉冷水下锅，放入葱结和姜片，再倒入适量的料酒煮沸。去掉浮沫，煮20分钟左右。
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3.煮过的肉用牙签两肉皮戳些小洞洞，方便入味，在肉皮上均匀地涂抹老抽。
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4.锅内倒入油，将肉皮朝下放入锅中盖上锅盖中小火慢炸至肉皮起泡泡。
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5.炸好的五花肉放入冷水里浸泡10分钟。
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6.再将肉切成5毫米厚的肉片，随后用柱侯酱、蚝油、生抽、冰糖碎、料酒、老抽腌制30分钟。
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7.将炸过肉的油锅烧热放入大葱、干辣椒、姜片爆香。
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8.再放入泡好切段的梅菜翻炒片刻，加入适量的生抽调味。
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9.将腌好的五花肉放盘子底部，再将炒过的梅菜放在肉的上面，用手压一下，压紧。再放蒸锅里蒸90分钟。
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10.蒸好后倒扣入盘中，再撒上葱花，淋上浇头即可。（浇头是用水，淀粉，蚝油，生抽，蜂蜜，胡椒粉调制的）
菜谱
