秘制肘子

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秘制肘子

前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

主料

辅料

肘子的做法步骤

1.猪前肘收拾干净。
2.凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。
3.锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。
4.花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。
5.放气翻面再压20分钟。
6.放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。
7.肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。

小窍门&温馨提示

肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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