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秘制肘子
zhentamamafanwo
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前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。
中级
煮
咸鲜
三小时
食材明细
主料
猪前肘
一个
生抽
100g
冰糖
10g
葱
10g
花椒
2g
茴香
5g
山楂
3g
桂皮
3g
草果
3g
料酒
10g
辅料
老抽
20g
黄酒
200g
黄豆酱
30g
姜
10g
八角
一个
肉蔻
3g
陈皮
3g
丁香
1g
盐
5g
肘子的做法步骤
1.
猪前肘收拾干净。
2.
凉水下锅,放入料酒,煮20分钟捞出洗干净。
3.
锅烧热倒油,放入冰糖炒化,放入肘子上色,倒入料酒,绍兴黄酒,生抽,老抽,黄豆酱,姜片,葱段,加开水没过肘子。
4.
花椒,茴香,八角,肉蔻,山楂,陈皮,丁香,桂皮,草果做成料包,放入高压锅中,压20分钟。
5.
放气翻面再压20分钟。
6.
放气后打开盖子,捞出肘子,在上划几刀,放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。
7.
肘子剔骨,切花刀,蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。
小窍门&温馨提示
肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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