酸汤肉片

辽南蟹

酸汤肉片

这个菜，类似于酸汤小酥肉，我改良了一下子，肉片不用油炸而是用水氽，结果还不错呢，少油但一样好吃。
秋天，从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间，因为天气由热转寒，养生以“收养”为主，饮食以润燥益气为主，从口味儿上讲，酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜，最近吃的也比较多。
酸汤肉片为半汤菜，开胃爽口，挺不错的。
主料：猪里脊肉200克短芽黄豆芽适量
配料：大葱姜鸡蛋淀粉香菜高汤
调料：醋生抽老抽盐糖十三香胡椒粉
做法：

主料

辅料

酸汤肉片的做法步骤

1.材料图。
2.肉切片，加生抽盐十三香抓腌。
3.这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
4.豆芽清洗干净葱姜改刀。
5.准备一份料碗，这里用到醋15克生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
6.往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
7.炒锅倒油，炒香葱姜。
8.下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
9.煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
10.肉片捞出入炒锅中。
11.倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
12.煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。

小窍门&温馨提示

1、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相对于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。
2、豆芽的量可多可少，按自己的喜欢，但要选择刚出芽的这种比较好些。
3、喜欢辣味儿的话，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。

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