虾仁鸭血炖豆腐

老方小雨

虾仁鸭血炖豆腐

冷天，就爱吃炖菜；豆腐和它们是绝配，10分钟出锅，鲜香嫩滑，简单营养又好吃。下面就一起来看看，我是怎么把这三种食材搭配制作成为鲜美可口的菜肴吧，喜欢的小伙伴不妨收藏试做哦~~~

主料

调料

虾仁鸭血炖豆腐的做法步骤

1.准备好食材。
2.鸭血、豆腐切小块，放入清水中锅中，加入食盐、料酒，大火煮沸后捞出用水冲洗，放一旁备用。
3.虾仁开背去掉虾线后冲洗干净。
4.虾仁控干水分，姜蒜切末，小葱切葱花。
5.虾仁放入碗中，加入料酒、葱姜、食盐、生粉、白胡椒粉和少许白糖，抓拌均匀。
6.再加少许食用油锁住水分，腌制10分钟；在另外的碗中，加入生粉和清水，搅拌淀粉水备用。
7.锅热倒油，下葱姜蒜爆香，再放入虾仁煸炒至虾仁变色断生后盛出备用。
8.锅中留底油，加入少许料酒、老抽、川香麻辣汁和适量清水。
9.大火煮沸后，放入鸭血豆腐，再次烧开。
10.再加盖炖5、6分钟后，把炒好的虾仁重新入锅。
11.这时加入1小袋松茸鲜调味，翻炒均匀。
12.把淀粉水搅匀，分2次淋入锅中勾芡。
13.大火煮至粘稠，即可关火。
14.出锅装入盘中，撒点蒜末和花椒面；起锅烧油，趁热淋在上面。
15.最后撒上葱花点缀提香。
16.虾仁饱满鲜嫩又Q弹。
17.鸭血豆腐细腻嫩滑，微微地麻辣，真的超好吃超下饭了。

小窍门&温馨提示

1、鸭血豆腐在烧之前，先用盐水焯下，不仅能去除豆腥味和鸭血的异味，还能让鸭血豆腐更加地鲜嫩。
2、虾仁先腌制再烹饪，既可以缩短烹饪时间，又能让虾仁鲜嫩入味且没有腥味。
3、松茸鲜和川香麻辣汁均为复合型调味料，加上老抽和虾仁是腌制过的虾仁均有咸味，所以就不用再放盐和其它调味料了。
4、出锅前勾点薄芡，可让豆腐鸭血更加地嫩滑入味；此外勾芡时淀粉水不要一次全部倒入，可分2~3次倒入锅中口味最佳。

分类：汤类家常菜

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